【東京都／飲食店調理スタッフ／株式会社魚金】全57店舗を展開する人気の海鮮系飲食店。魚が好きな調理スタッフを募集します

同僚が豊洲で仕入れた魚を、厨房であなたがさばく。市場と現場が、驚くほど近い店です。

下処理済みの食材を、ただ盛り付けるだけの毎日に物足りなさを感じたことはありませんか。

魚種によって身の締まり方も骨格も違い、一本を任されるたびに判断が求められる仕事。

魚金では毎朝スタッフが豊洲市場に足を運び、目利きした魚をその日のうちに店へ運び、厨房に立つ調理スタッフがそれを丸ごと一本の状態から捌きます。

仕入れから調理までの距離の近さが、そのままこの会社の強みになっています。

技術を持て余している人ほど、この距離の近さの意味が分かるはずです。

格式は高くない。でも、味には自信あり。

魚金は、板前修業のような格式ばった高級店ではありません。

かしこまった所作よりも、豊洲から届く魚を一本の状態からきちんと捌き、良い品をそのまま出せるかどうかが問われる、実践重視の現場です。
丸ごと一本を扱う技術はしっかり求められますが、堅苦しい振る舞いや礼儀作法を一から仕込まれるような環境ではありません。

店によって規模もさまざま。
2〜3人で切り盛りする店もあれば、10人以上のスタッフが動く大型店もあります。

共通しているのは、届いた魚をその場で捌き、仕込み、調理し、お客様の元へ届けるという流れ。
扱う魚は季節や日によって変わるため、同じ工程の繰り返しにはならないのが特徴です。
57店舗ありますが、同じマニュアルで動いている店はひとつもありません。
大手チェーンのような画一的な運営ではなく、店舗ごとの裁量が仕入れの判断や働き方にそのまま反映されます。

経験者であれば、その技術をそのまま活かせる現場です。不慣れな工程があれば、必要な範囲でしっかり教えます。
「見て覚えろ」で終わらせるつもりはなく、段階的に任せていく方針です。

現場から本社まで、近い距離で見えるキャリア

魚金は「部活のような会社」と呼ばれることがあります。
経営陣が自ら市場に立ち、現場の声が本部に届きやすい距離感が、その空気を作っています。

日々の切磋琢磨が、そのままお客様の笑顔にもつながっていく環境です。
日本酒やワインの講習会など、魚以外の知識を深める機会も用意されており、料理人としての引き出しを増やせます。

店舗での経験を積んだ先には、店長や統括支配人、本社勤務まで、道はいくつも用意されています。
一本の魚を捌く技術を磨くことが、そのまま次のキャリアにつながっていく環境です。
給与や勤務時間などの条件は、経験・技術に応じて個別にご案内します。ご応募をお待ちしています。