【長崎県／鮮魚の仕入れ担当スタッフ／株式会社アルカン】年間休日120日！釣り人に馴染みのある「高級魚」を扱う仕事です

アオリイカ、ヒラスズキ、キジハタ、クエ、オオモンハタ、アカムツ、シロアマダイ、オニカサゴ。

釣りや魚が好きな人なら、
この並びを見ただけで、それぞれの魚の価値や立ち位置が頭に浮かぶと思います。

そんな「高級魚」とよばれる魚たちを扱い、触れ、
その価値を支える仕事です。

高級魚とよばれる理由

キジハタやクエ、アマダイといった魚が
「高級魚」として扱われ続けるかどうかは、
身質や脂の話だけで決まっているわけではありません。

どこで仕入れられ、
どんな状態で、
誰の手に渡るのか。

その流通の途中にいる人間の仕事で、
魚の評価は大きく変わります。

雑に扱われれば、ただの魚になる。
丁寧に扱われ、適切な形で届けられれば、
高級魚として評価され続ける。

アルカンの鮮魚バイヤーは、
その分かれ目に立つ仕事です。

アルカンの鮮魚バイヤーという仕事

アルカンの鮮魚バイヤーは、
魚を仕入れて終わりの仕事ではありません。

早朝の市場で魚を選び、仕入れ、
料理人が使いやすいように加工まで行う。
ただ買って、ただ売るのではなく、
「この魚なら使える」と思ってもらえる状態まで仕上げる。

その一連の仕事が、
魚の価値を完成させています。

この仕事で、
いちばん報われる瞬間は、
料理人に「いい魚だね」と言われたときかもしれません。

自分が選び、触り、仕上げた魚が、
料理人の現場で評価される。

そしてその先で、
自分は出会ったことのない誰かの一皿になり、
笑い顔をつくっていく。

この仕事は、
そんな距離感のやりがいを持った仕事でもあります。

仕事内容の全体像

仕事は早朝から始まります。

出社後、その日の注文内容を確認し、
どんな魚を、どのくらいの量、
どんな状態で仕入れる必要があるのかを把握したうえで市場へ向かいます。

取り扱うのは、
キジハタやクエ、アマダイといった高級魚が中心。
量よりも質を重視し、
価格競争に巻き込まれない仕入れを行っています。

市場では競りや仲買人とのやり取りを通じて魚を仕入れますが、
入社してすぐに一人で判断を任されることはありません。
最初のうちは先輩について市場を回り、
魚の見方や仕入れの考え方、
仕事の進め方を少しずつ覚えていきます。

仕入れた魚は工場へ持ち帰り、
料理人が使いやすいように加工まで行います。

どこまで下処理をするのか。
どんな形で見せるのか。
仕入れと加工を一体で考えることで、
魚の価値を最後までつくり切るのが、この仕事の特徴です。

加工は専門の担当者もいますが、
バイヤー自身も一緒に作業に入りながら覚えていきます。
魚を実際に触り、扱うことで、
次の仕入れの判断にもつながっていきます。

一日の仕事の流れ

4:00頃
出社後、注文内容を確認し市場へ。

5:00頃
市場にて競り・仕入れ。
最初のうちは先輩について市場を回り、
魚の見方や仕事の流れを覚えていきます。

7:00頃
仕入れた魚を工場へ持ち帰り、加工業務。
料理人が使いやすい形を意識して下処理を行います。

10:00〜12:00頃
加工・出荷準備。
一日の仕事は昼過ぎには一区切りつきます。

※上記は一例であり、その日の仕入れ状況などにより前後します。

市場という仕事の現場

市場や競りと聞くと、
ネットで調べてもよく分からず、
独特の世界を想像する方もいるかもしれません。

実際に市場には、
昔ながらの空気感や暗黙のルールがあり、
大きな声が飛び交うなど、
初めての人にとっては馴染みにくい世界であることは事実です。

だからこそアルカンでは、
いきなり一人で仕入れを任せることはありません。
先輩について学び、
できることから一つずつ覚えていく前提で育成しています。

働き方と生活リズム

勤務は早朝から昼過ぎまで。
仕事が終わる頃、一般的な会社員はまだ働いている時間帯です。

昼からは自由な時間があり、
夕方に釣りに出かける社員もいます。
魚が好きな人にとっては、
この生活リズム自体が魅力に感じられるかもしれません。

向いている人の感覚

この仕事は、魚が好きな人に向いています。

釣りが好きで、魚の名前を見るとつい反応してしまう人。

安さや数よりも、「この魚は、ちゃんと扱われてほしい」と思ってしまう人。

自分が関わった魚が、料理人の手に渡り、きちんと評価されることにやりがいを感じられる人。

そんな感覚を持っているなら、この仕事は、しっくりくるかもしれません。

魚に関わる仕事はたくさんあります。その中で、魚の価値を支える側に立つ仕事は、決して多くありません。

もしこの求人を見て、「ここ、なんだか自分の場所かもしれない」と感じたなら、それは、この仕事と感覚が近い証拠だと思います。

まずはお気軽にお問い合わせください。